Ispanak, mevsim zerzevatları içerisinde en yararlı sebzelerin başında geliyor. Lakin son günlerde görülen ıspanak zehirlenmesi hadiseleri nedeniyle ıspanak tüketmekten korkulduğunun altını çizen okuyucularımız için İç Hastalıkları ve Nefroloji Uzmanı Doç. Dr. Enes Murat Atasoyu, ıspanak zehirlenmelerine ait merak edilen soruları yanıtladı.
Ispanak satın alırken yapraklarının canlı olmasına, yapraklarının sarı-kahverengi renkte olmamasına, üzerinde lekeler-benekler bulunmamasına ve yaprak bütünlüğünün bozulmamış olmasına dikkat edilmeli. Eldiven giyerek akan suda yaprakları tek tek yıkamak, ortaya karışmış yabancı otları da kesinlikle ayıklamak gerekir.
Sebzeler yetiştirilme sırasında tarım ilaçlarına, koruyuculara, toprakta yaşayan böceklerin yumurtalarına maruz kalabilir. Yağmurla gelen kimyasallar, topraktaki bakteriler taze meyve ve sebzelerin üzerinde yer alabilirler.
Ispanak nasıl yıkanır; sirkeli ve tuzlu suda bekletmek gerekir mi?
- Satın alınmış olan sebzelerin akan ve pak olduğu bilinen bir suda güzel bir biçimde yıkanması kâfi olabilmekle birlikte, sirkeli suda bekletmek sebzedeki kalmış olan bakterilerin temizlenmesi için âlâ bir tahlildir.
- Ispanak üzere kökü ile birlikte satın alınabilen sebzelerin kökünden ayrıldıktan sonra yıkanması uygun olur.
- Ellerimizden de sebzelere bakteriler geçebileceği için sebzeyi yıkamadan evvel ve sonra ellerin de yıkanması gerekir.
Ispanak yemeğini ne kadar vakit içinde tüketmek gerekir?
- Pişmiş olan yemek en fazla 2 saat dışarda tutulmalı, sonrasında buzdolabında saklanmalı.
- Hava çok sıcak ise yemek bir saatten fazla dışarıda tutulmamalı. ,
- Pişirilen yemek sonrasında en fazla iki sefer ısıtılmalı. Bu manada ıspanak 2 gün buzdolabında kalabilir.
Ispanak salatası yahut yemeğinin bozulduğu nasıl anlaşılır?
- Yemekte ekşili yahut makus bir kokunun olması
- suyunun kıvamını yitirmesi bozulma işaretleridir.
Ispanak nasıl zehirler, hangi toksik (zehirli) hususlar ortaya çıkar?
- Ispanak, yapısında yer alan “histamin” isimli hususa karşı hassasiyeti olan bireylerde rahatsızlık oluşturabilir.
- Ispanağın yetiştirilme, toplanma, nakliye, saklanma süreçlerinde yapraklarına bulaşmış olabilen bakteriler, parazitler, ziyanlı otlar yahut kimyasal unsurların tesiri ile zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir.
Ispanak zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Histamin hassaslığı olan şahıslar ıspanak yediğinde
- Midede kramp usulünde ağrı
- Ciltte kaşıntı
- Burun akıntısı
- Burun tıkanıklığı görülebilir.
Ispanakta bakteri, kimyasal hususlar yahut ziyanlı otların bulunması halinde
- Bulantı
- Kusma
- Ateş
- İshal
- Genel durum bozukluğu
- Kanlı dışkılama
- Şiddetli kusma
- Düşmeyen ateş
- Bilinç değişiklikleri
Şahısta ıspanak tüketimi sonrasında bilhassa kanlı dışkılama, şiddetli kusma, düşmeyen ateş, şuur değişiklikleri üzere belirtiler varsa çabucak doktora müracaat edilmelidir.
